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創意美食|虎皮鳳爪
發布時間：2022.04.02
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虎皮鳳爪

雞爪，有許多種不同的吃法。皮肉軟糯、一抿即化的虎皮鳳爪也是家常的下酒好菜，嘗試著用金帝集成灶來制作色澤飽滿、鮮香微辣的虎皮鳳爪，啃得更有味！

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食材準備：

雞爪20只

蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉

制作過程：

1、雞爪洗凈，加蔥、姜、料酒，冷水下鍋，水開煮一分鐘撈出。

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2、減去雞爪的指甲，碗中加入2勺老抽抓勻上色。

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3、晾干或烘干雞爪。（烘干過程：選擇了金帝雙腔集成灶左側的蒸烤箱，選擇“燒烤”模式，設置180℃，10分鐘，來達到烘干效果）

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4、將晾干的雞爪擺入烤盤，金帝雙腔集成灶左側蒸烤箱選擇“燒烤”模式，設置200℃，20分鐘。

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5、雞爪烤制完成后取出，放入冰水中浸泡，等待虎皮制成。

虎皮形成后，將鳳爪入鍋，鍋里加油，加蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、郫縣豆瓣醬炒一下，加入雞爪攪拌，再加入適量的溫水，加入生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉，小火燉，直至收汁，虎皮鳳爪出鍋。

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